Pasta fresca all'uovo

Ingredienti: 

1 chilogrammo di farina bianca 00 – N. 9 uova intere – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione: 

Fare una fontana con la farina. Al centro mettere le uova, il pizzico di sale e un cucchiaio d’olio. Lavorare le uova con le mani e portare progressivamente la farina al centro ed incorporare il tutto molto bene.
Lavorare con forza adoperando il palmo delle mani, fino ad ottenere un impasto liscio e sostenuto.
Bagnare con acqua un panno pulito, strizzarlo bene, avvolgervi l’impasto e lasciarlo riposare per circa un’ora affinché perda di elasticità.
Trascorso questo tempo, con il matterello o con l’apposita macchina a rulli, tirare sfoglie più o meno sottili a seconda del loro uso.